ПП-Торт «Наполеон» 🎂🍓🍰 (gluten free)

Готовим тесто. Смешать холодную воду с уксусом и солью, влить яйцо и перемешать. Муку перетереть с маслом виноградной косточки, влить яичную смесь, перемешать и собрать тесто в шар. Разделить тесто на 9 частей, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Раскатать каждый шарик теста в лепёшку, обрезать по кругу, наколоть вилкой. Выпекать (вместе с обрезками) в заранее разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета. Готовые коржи накрыть пергаментом и положить под пресс (у меня тяжёлая кастрюля).

Готовим крем. 1) Желтки смешать с сахзамом, крахмалом, солью и ванильным экстрактом. Молоко соединить с водой, нагреть, влить в желтковую смесь и быстро перемешать. Поставить сотейник на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.

2) 100 г сливок, СОМ, крахмал и фитпарад соединить и перемешать. 200 г сливок нагреть, влить в крахмальную смесь и быстро перемешать. Поставить сотейник на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно перемешивая венчиком. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

После остывания обе части крема взбить блендером, соединить и ещё раз взбить.

Торт собирать в кольце, изолировав его ацетатной лентой, смазывая каждый корж кремом и укладывая их друг на друга. Верхний корж накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать торт в холодильник на 6-8 часов для охлаждения, пропитки и стабилизации. Обрезки коржей и 1 корж перемолоть в крошку и посыпать ей хорошо охлаждённый и пропитанный кремом торт. Приятного чаепития!!!🍓🍓🍓