Жареные вареники с картошкой

Муку засыпаем в миску, делаем углубление, разбиваем яйцо, хорошо перемешиваем. Затем потихоньку вливая теплую соленую воду замешиваем средней жесткости тесто. Отбиваем несколько раз об стол. Положить в пакетик и дать настояться 30 мин. В промежутке обминаем 1 раз.

Отварить картофель до мягкости, проверяем вилкой. Слить воду, хорошо размять толкушкой, разбить сырое яйцо, хорошо перемешать. Добавить к пюре сливочное масло, пока пюре горячее. На сковороде на раст.масле обжарить лук до мягкости и добавить к пюре. Солим, перчим по необходимости.

Раскатываем тесто как на пельмени, не слишком тонко, посыпаем мукой и вырезаем кружочки с помощью стакана. Лишнее тесто обминаем кладем в пакет, можно использовать, если не хватит теста.

В круг кладем 1 ч.л. начинки и лепим вареники. Кладем на тарелку, застеленную пищевой пленкой. Тогда тесто не прилипнет и удобно замораживать таким образом.

Обжариваем на предварительно раскаленном большом количестве раст.масле в казане/глубокой сковороде на максимальном огне с двух сторон до золотистой корочки. Кладем одновременно по 10 шт. (ориентируйтесь по размеру казана/сковороды). Подавать с любимым сметанным соусом или кетчупом. Приятного аппетита!