Оссобуко (Osso buco) с гремолатой

Мясо моем, обсушиваем. Много муки не надо, поэтому солим, перчим с одной стороны, посыпаем мукой и как бы втираем её в мясо, переворачиваем кусочки и повторяем. Излишки муки стряхиваем. Разогреваем сковороду, добавляем растительное и сливочное масло и обжариваем (на достаточно сильном огне) мясо с двух сторон, по 3-4 минуты с каждой. До румяной корочки. Мясо откладываем в сторону.

Морковь, сельдерей и лук нарезаем одинаковыми кубиками. Чеснок нарезаем не очень мелко. Отправляем овощи в сковородку, где жарилось мясо (масло оставляем то, на котором жарилось мясо). Обжариваем, помешивая, минут 5. Добавляем вино и немного выпариваем. Добавляем бульон. У меня бульона ушло 100 мл. Букет Гарни связываем ниткой.

В ёмкость для запекания выкладываем мясо, на мясо овощи, букет Гарни. Далее помидоры в собственном соку, очищенные от кожуры. Мясо должно быть полностью покрыто овощами. Накрываем крышкой. Если нет крышки, то накрываем бумагой для выпечки и несколькими слоями фольги. Готовим в духовке 2 часа, при температуре максимум 160 гр.

Готовим гремолату. Петрушку и чеснок мелко мелко нарезаем, с лимона аккуратно снимаем цедру самой мелкой тёркой. Важно чтоб не попала белая пленочка. Перемешиваем.

Обычно в Италии оссобуко подают с ризотто. Я больше люблю с картофельным пюре. При подаче мясо посыпаем гремолатой.