Утка по-сычуаньски

С утки снять лишний жир, облить крутым кипятком, чтобы кожа побелела. Обсушить изнутри и снаружи, наколоть вилкой кожу и натереть смесью соли и «пяти специй». Поставить в холодильник на 4-6 часов.

Положить утку на решётку, установленную на противне, грудкой вверх. В брюшко положить тонконарезанный имбирь и зелёный лук. В противень налить стакан воды.

Поставить в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Через 15 минут уменьшить температуру до 170 градусов и запекать ещё 1 час 15 минут. За 15 минут до готовности смазать утку мёдом.

Перед разделкой дать постоять 10 минут.

Как сделать смесь «пять специй» самому? Берём: 3 палочки корицы, 1 ст л гвоздики, 1 ст л сычуаньского перца, 6 звёздочек бадьяна,1 ст л фенхеля. Всё это перемалываем в кофемолке или блендере до состоянии пудры. Или берём всех специй в молотом виде в равных пропорциях. Я в Москве покупаю специи в «Индийских специях» на Сухаревской. Перемалываю впрок и использую по мере надобности.