Орехово-кофейный торт «Мокка»

Кофейный Женуаз Начинаем как всегда с теста. 1. Завариваем крепкий кофе, взбиваем яйца с сахаром до пены и увеличения массы. 2. Вливаем в них кофе и опять взбиваем. 3. Просеиваем муку и добавляем к прочим ингредиентам. 4. Выпекаем в круглой форме при температуре 190 градусов 25-30 минут, перед тем как доставать проверьте зубочисткой, при протыкании коржа она должна оставаться сухой. 5. Когда остынет разрезаем на три коржика.

Кофейный Масляный Крем 1. В кастрюлю налить воду насыпать сахар, варим на среднем огне до температуры 120 градусов. 2. Отдельно взбиваем желтки и яйца до пены, к ним струйкой вливаем сироп, не останавливая миксер, взбиваем до тех пор пока масса не остынет. 3. Взбиваем масло и добавляем его к яичной смеси, перемешиваем до однородности. 4. Добавляем кофе и тоже хорошенько взбиваем. 5. Убираем в холодильник.

Заварной Крем 1. Доводим молоко и сахар до кипения. 2. Взбиваем желтки и кукурузный крахмал, добавляем 1/3 молока, мешаем. 3. Переливаем это обратно в кастрюлю с молоком, доводим до кипения, непрерывно мешая. 4. Убираем с огня, крем уже должен быть довольно густой, ждём когда остынет до 60 градусов. 5. Добавляем масло комнатной температуры нарезанное кубиками, взбиваем. 6. Накрываем плёнкой и убираем крем в холодильник.

Крем Мокка 1. Взбиваем сливки. 2. Отдельно взбиваем масло, добавляем к нему остывший заварной крем. 3. Теперь понемногу вводим сливки. Кофейный сироп Тут просто кофе с сахаром перемешать.

Сборка 1. Температура всех составляющих торта не должна быть выше комнатной. 2. Пропитываем первый корж кофейным сиропом. 3. Сверху половина крема Мокка. 4. Второй корж, пропитываем вторая половина крема Мокка.

5. Третий корж, пропитываем. 6. Убираем в холодильник на 30-60 минут. 7. Потом верх и бока торта смазываем кофейно-масляным кремом. 8. Бока украшаем рублеными орехами, сверху я украсила остатками крема.