Ореховый пасхальный кулич

За день до приготовления кулича, приготовить ферментированное тесто. Воду комнатной температуры смешать с дрожжами, муку с солью. Всё вместе соединить и замесить тесто. Пластиковый контейнер или миску слегка смазать растительным маслом. Вложить тесто и оставить на 3 часа. Затем тесто промять, уместить в холодильник и оставить там на 10 часов или на ночь. За 2 часа до приготовления основного теста, вынуть ферментированное тесто из холодильника.

Основное тесто: дрожжи смешать с 50 мл. молока комнатной температуры. В чашу кухонного робота всыпать муку, сахар, ваниль, соль. Затем добавить дрожжи. Влить оставшееся молоко с желтками. На низкой скорости с крюковой насадкой мешать 3 минуты. Добавить ферментированное тесто, мешать 5 минут на низкой скорости. Затем соскрести муку со стенок, на средней скорости мешать 10 минут, периодически соскребая тесто со стенок.

Далее добавить масло, 10 минут мешать при минимальной скорости. Всыпать орехи (можно их слегка прожарить) и мешать ещё 5 минут на средней скорости. Большую скорость не включать, чтобы тесто не перегрелось! Затем тесто вынуть, сформировать в шар и вернуть обратно в чашу. Накрыть мокрым полотенцем и оставить для увеличения объёма.

Когда тесто поднимется, промять его и снова оставить для увеличения объёма. Затем тесто разделить в соответствии с объёмом до приготовленных форм (можно бумажные). Формы предварительно слегка смазать. Готовые куличи отлично вынимаются из формы. Небольшие формы заполнить на 1/3. Когда тесто подойдёт до примерно 3 см. от края, можно выпекать. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов (конвекция 160).