Торт "Королева Виктория"

Name: Торт "Королева Виктория"
Yield: На форму 16 см.
Ingredients: Сахара; Лимон (цедра); Экстракта ванили; Сливочного масла; Яйца; Муки пшеничной; Муки миндальной; Разрыхлителя; Молока; Пюре клубники (желе); Желатина (листовой ewald) (желе); Сахара (желе); Сливочного масла (крем); Сахарной пудры (крем); Сливочного творожного сыра (крем); Ваниль по вкусу; Свежая клубника; Сублимированная малина; Сироп глюкозы или нейтральная глазурь

Рецепт с фото пошаговый

Автор Домик рукоделия Sweets

Королевский торт! Нежный, воздушный бисквит со сливочным кремом, клубничным желе и...

На форму 16 см.

Ингредиенты

Сахара 150 г
Лимон (цедра) 1 шт.
Экстракта ванили 8 г
Сливочного масла 120 г
Яйца 3 шт.
Муки пшеничной 150 г
Муки миндальной 65 г
Разрыхлителя 7 г
Молока 55 мл
Пюре клубники (желе) 170 г
Желатина (листовой ewald) (желе) 5 г
Сахара (желе) 30 г
Сливочного масла (крем) 100 г
Сахарной пудры (крем) 100 г
Сливочного творожного сыра (крем) 300 г
Ваниль по вкусу
Свежая клубника
Сублимированная малина
Сироп глюкозы или нейтральная глазурь

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В сахар натереть цедру лимона и добавить экстракт ванили. Хорошо перемешать и оставить на 2 минуты. За это время можно растопить сливочное масло. Как масло остынет, добавить в сахарную смесь. Далее добавляем три яйца комн. темп., оба вида муки и разрыхлитель. И в конце молоко. Тесто должно быть гладкое и довольно жидкое.

Выливаем тесто в 2 кольца 16 см., обернутые фольгой или в формы. Выпекаем при 140 град. до готовности. Я делала один корж на 14 см. (кол-во ингредиентов уменьшала). Потом разрезала пополам. В моей газовой духовке 1 корж выпекался 30 минут.

Готовые остывшие коржи обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Клубничное желе можно сделать пока бисквит выпекается. Замачиваем желатин в ледяной воде. В сотейнике соединяем пюре клубники и сахар. Пюре клубники можно сделать из замороженной клубники. Для этого нужно немного разморозить её в микроволновке, чтобы была мягкая. Клубники следует брать чуть больше необходимого количества пюре. У меня не хватило буквально 5 г., и я решила добавить свежую. Тоже отлично!

Ставим сотейник на огонь и снимаем сразу как растворился сахар, т. к. чем дольше держим на огне, тем цвет становится темнее. Добавляем отжатый и растопленный (6-10 сек.) в микроволновке желатин. Перемешиваем, переливаем в мерочный стакан, накрываем плёнкой "в контакт" и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовим крем. Это мой базовый крем. Его рецепт с фото есть в рецепте лавандовых капкейков. Холодное сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, добавляем ваниль (лучше экстракт) и взбиваем минут 5 (масса побелеет). После добавляем сыр. Я использую марки Hochland и снова взбиваем.

Сборка. Желе достаём из холодильника и немного взбиваем миксером. Покрываем половиной массы первый корж. Сверху крем. Затем в крем вставляем кусочки клубники. Затем снова крем. После второй корж, снова желе и крем.

Торт нужно немного подержать в холодильнике перед тем, как его полностью покрывать кремом.

Покрываем весь торт кремом и украшаем свежей клубникой. Чтобы ягода дольше сохранила свежий вид, её следует предварительно покрыть нейтральной глазурью или сиропом глюкозы (разогретые). К тому же благодаря этому она будет отлично держаться на торте. Бока торта я обсыпала сублимированной малиной. Получился красивый наряд "королевы".

Это очень вкусный торт! Попробуйте! Оригинальный рецепт в блоге Энди шефа: https://andychef.ru/recipes/victoria-sponge/ Я его немного изменила на свой вкус.

Добавить в закладки