Торт "Москва"

Белки, щепотка соли и сахар взбить в устойчивые пики. Аккуратно вмешать раздробленный фундук 200 гр. Взять два противня, постелить пергаментную бумагу и выложить в форме круга безе по диагонали. Всего четыре коржа. Выпекаем одновременно в разогретой духовке, режим конвекция при t°150- 5 мин. затем понижаем температуру до 100° и выпекаем два часа. Дверцу духовки не открывать. Диаметр формы 16 см.

Сливочное масло и варёная сгущёнка комнатной температуры, взбиваем с 30 мл. коньяка и крем готов. А дробленый фундук будем посыпать поверх крема на коржи и только последний корж ничем не посыпаем, а смазываем кремом целиком по кругу, как на фото. Ставим торт в морозилку а сами приготовим зеркальную глазурь.

И для глазури нам понадобится: желатин залить с 60 мл.воды. Кленовый сироп, вода 75 мл. и сахар смешивается в ковшике с толстым дном и ставим на огонь. Ждем пока сахар растворится и смесь закипит. Как только смесь закипит снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Все хорошо перемешиваем. На водяной бане плавим шоколад добавляем сгущенку вливаем сироп и подкрашиваем всю смесь красной краской до желаемого цвета. Все взбиваем блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до 30°.

P. S. Растопленный шоколад снимаем с бани...Достаём торт из морозилки и с помощью конструкции моей поливаем сверху глазурью. Смотрите картинку (в большую миску ставим узкий стакан, а на стакан ставим торт. Сверху заливаем глазурью. Все что стечёт собирается в миске. С миски можно собрать все и повторно покрыть сверху глазурью. Затем можно украсить по желанию. Я обсыпала бока миндальными лепестками. А кто не полениться может написать шоколадом белым слово МОСКВА! Вот и все. Bon Appetite!