Чудесный «Крокембуш» (croquembouche)❤️

Начинаем приготовление с крема. Доводим до кипения молоко. В другом сотейнике смешиваем венчиком яйца и сахар. Не прекращая мешать, постепенно вводим молоко. Ставим сотейник на огонь и начинаем уваривать, постоянно помешивая, смесь на среднем огне до загустения. Это произойдёт тогда, когда венчик начнет оставлять очень мягкие следы. Снимаем с огня, ещё раз перемешиваем, переливаем в миску, закрываем плёнкой в контакт и оставляем до остывания до комнатной температуры.

Включаем духовку на 190 С. И приступаем к тесту для профитролей. Подготавливаем четыре ёмкости. В первую просеиваем муку. Во второй смешиваем три яйца. В сотейнике с толстым дном соединяем воду, сливочное масло, соль, сахар. И четвёртую оставляем пока чистой.

Ставим сотейник на огонь. Доводим смесь до кипения. Убираем с огня и всыпаем всю муку. Вооружаемся деревянной лопаткой и тщательно перемешиваем до однородности. Возвращаем на средний огонь и подсушиваем тесто, постоянно помешивая. Как только тесто начнёт собираться в шар, ставим таймер на три минуты и все это время держим тесто, помешивая на огне. В конце на дне сотейника появится ориентир готовности- корочка теста. Убираем с огня.

Перекладываем тесто в чистую чашу. Вооружаемся той же самой лопаткой,начинаем вводить перемешанные яйца. Это означает, что ложку яиц добавили,- хорошо перемешали до полной однородности и т. д. Примерно на половине процесса меняем лопатку на силиконовую и смотрим на консистенцию теста. Почти никогда не требуется вводить ВСЕ три яйца. Останавливаемся когда тесто будет не жидким, но при этом стекать с лопатки лентой.

Перекладываем его в кондитерский мешок без насадки, отрезаем кончик на 1 см и отсаживаем на пергамент пуговки)) диам. прим. 2 см с расст. друг от друга 4 см. Отправляем в духовку на 15- 20 мин. до румяной корочки.

Вспоминаем😊 о заварном креме из п.1,Добавляем его по ложке в предварительно взбитое масло комнатной температуры, не переставая взбивать. Доводим до однородности наш чудесный крем.

Проступаем к сборке. Начиняем профитроли с помощью кондитерского мешка и маленькой насадки (или без).

Можно «сложить» полученные профитроли просто горкой. Но для правильного крокембуша потребуется конус 20 см Его можно сделать из картона, обернутого пергаментом.

Для карамели смешиваем воду, сахар в сотейнике с толстым дном. Доводим до кипения. Больше не мешая, изредка встряхивая, доводим карамель до янтарного цвета.

Каждую профитрольку обмакиваем краешком в карамель, склеиваем ее с другой и присоединяем (НЕ приклеиваем) к конусу. Собираем всю башенку. Оставляем для застывания на мин.20. После этого очень аккуратно вынимаем конус. Вилкой «вытягиваем» из карамели «нити» и обматываем ими весь тортик. В конце посыпаем сахарной пудрой.❤️