Хрустящая Квашеная капуста летом

Капусту моем, средне шинкуем, морковь пропускаем через корейскую тёрку. В просторную чашку берём порцию капусты и хорошо мнём с солью. В подготовленную эмалированную посуду складываем слой отжатой капусты, сверху морковь, и проделываем так до конца. В заключении тщательно утрамбовываем, оставляем под гнёт (у меня 3 литровая банка с компотом).

Всё это дело я закончила в 13.00, через 8-10 часов пошёл сок, в это время нужно проткнуть капусту в нескольких местах- убрать газы, а на следующий день в обед она уже готова к употреблению. Зимой весь процесс занимает 3-4 дня.

Все индивидуально, и погодные условия, и нарезка, но хочу заметить: она сочная и хрустящая без добавления уксуса и уж тем более воды (никогда не прибегала к этим добавкам). Капуста и морковь молодого урожая сами по себе хороши. Надеюсь, вы воспользуетесь моим рецептом!