Открытый пирог с курицей и грибами

Сначала готовим тесто. Все ингредиенты должны быть теплыми. В миске смешиваем дрожжи с сахаром, заливаем смесью теплого молока и воды. Оставляем минут на 15, чтобы образовалась шапочка.

Добавляем растительное и сливочное масла, яйцо (часть желтка оставьте для обмазки), соль, перемешиваем. Частями добавляем муку, сначала вымешиваем лопаткой, затем руками. Вымешиваем пока не получится гладкое тесто, оно будет легко отставать от миски. Накрываем пленкой и полотенцем, оставляем в теплом месте для поднятия примерно на 1,5-2 часа. Периодически проверяем и слегка уминаем (хлопаем).

Пока тесто поднимается, сделаем начинку. Филе разморозим и мелко нарежем. Лук чистим и тоже мелко нарезаем. Грибы (у меня самодельная замороженная икра) разморозим, если свежие, то просто нарезаем.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло, обжариваем лук, добавляем грибы и затем курицу и солим. Все обжариваем до готовности.

Готовое тесто делим на две неравные части: основание и ободок по краю. Основание раскатываем или вручную растягиваем по величине формы. У меня стеклянная 24х24 см.

Выкладываем начинку. Оставшееся тесто раскатываем в виде полосочек, скручиваем жгутиком и укладываем по краю формы.

Готовим заливку. Сметану смешиваем с яйцом и солим по вкусу. Сыр натираем на крупной терке, добавляем к сметанной смеси.

Всё смешиваем и выливаем сверху на начинку. Слегка разравниваем и оставляем на плите на расстойку, минут 20-30. Оставшийся от теста желток взбить с небольшим количеством кипятка и смазать края пирога.

Ставим в духовку и выпекаем при 170-180 С примерно 50-60 минут, пока не подрумянятся края и низ. В стеклянной форме это видно очень хорошо.

Готовому пирогу дать немного остыть и можно нарезать и есть.

Приятного аппетита!