Киш (открытый пирог) с курицей и грибами

Начинка: 1. Ингредиенты для начинки очистить, промыть, обсушить, измельчить. 2. Разогреть растительное масло в сотейнике и обжарить в нём курицу, грибы и лук на сильном огне, пока не испарится излишняя влага, постоянно при этом помешивая. 3. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, убавить огонь, закрыть крышку и тушить минут 10.

Тесто: 1. Мороженое сливочное масло нашинковать в стружку и добавить в муку (или сразу натереть кусок масла в муку, обваливая его). Руками перетереть в крошку масло с мукой. 2. Добавить в масляно-мучную крошку яйцо и ледяную воду. Замесить тесто, сформировать его в шар, завернуть в целлофан и убрать в холодильник на 30 минут.

Сборка: 1. Раскатать тесто толщиной 5-6 мм, уложить тесто в форму, формируя бортики, соблюдая угол между дном и бортиком. Если края получились рваными, можно подрезать тесто по краю формы, а кусочки потереть и уложить равномерно на дно формы. Если тесто подтаяло, убрать в морозилку (в форме) на 10 минут. 2. По дну формы сделать проколы вилкой. 3. Равномерно выложить начинку в форму.

Заливка и выпекание: 1. Объединить в отдельной чаше сливки, яйца и соль. 2. Начинку покрыть заливкой, а сверху посыпать крупно натёртым сыром. 3. Выпекать 40-45 минут при 180°С.

Подача: Перед разрезанием дать пирогу остыть. Подавать тёплым. Приятного аппетита! 🍽️.

Рекомендации: Если хотите, чтобы дно корзинки киша было хрустящим, можете предварительно её подпечь в течение 15 минут. Перед подпеканием необходимо подержать корзинку (в форме) в морозилке 10 минут и сделать проколы вилкой по дну и бокам, иначе в духовке она деформируется. Можно уложить в неё груз из фасоли или гороха на пергаментной бумаге. В случае с грузом подпекать 10 минут при 220°С. Далее, груз с пергаментом убрать, и ещё пропечь 5 минут при 200°С.