Борщ «Чехословацкий»

Подготовить все ингредиенты для супа. Капусту нашинковать. В сотейнике разогреть 1 ст л сливочного и 1 ст л оливкового масла. Обжарить на этом масле капусту до слегка карамельного цвета.

Помидоры залить кипятком на 2 минуты, воду слить. С помидор снять кожицу, натереть помидоры на тёрке или измельчить их погружным блендером. Добавить к капусте протёртые помидоры, одну чайную ложку сахара и 1/2 ч. л. перца, потушить до испарения жидкости. Посолить.

Пока тушится капуста, обжарить фарш. Лук очистить и нарезать кубиками. В сковороде распустить одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла, отправить к маслу половину нарезанного лука, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, помешивая. Добавить фарш и обжарить, помешивая на среднем огне до готовности фарша. Посолить, поперчить.

Пока тушится капуста и жарится фарш, быстренько нарежем кубиками морковь и болгарский перец.

Дальше начинаем собирать наш суп. В 4-х литровую кастрюлю выложить готовый фарш, нарезанные овощи (лук, морковь, болгарский перец), залить 2 л воды, довести до кипения и варить до готовности овощей. Посолить, поперчить по вкусу.

Положить в суп тушенную капусту, дать закипеть и проварить 5 минут. В конце положить нарезанную зелень (укроп или петрушку), добавить одну столовую ложку лимонного сока и через минуту выключить суп. Дайте настояться 5-10 минут. Разлить по тарелкам, подавать со сметаной и свежей зеленью.