Печень по-Берлински

Замочил печень на 2 часа в воде (молока жалко), удалил все сосуды. Нарезал на кусочки, накрыл плёнкой, и слегка отбил толкушкой для картошки (старой, советской – деревянной). Поставил сковороду на огонь, влил масло, и хорошенько прогрел на слабом огне. Кусочки печени обвалял в муке, выложил на сковороду, и добавил огня до -выше среднего.

Обжаривал печень буквально 1,5 минуты. Как только появилась корочка, посолил, поперчил, перевернул. Ещё где-то 1-1,5 минуты. Переложил на бумажное полотенце.

Масло процедил через ситечко, сковороду вымыл от печёночных шкварок, влил масло обратно, и поставил сковороду на плиту – разогреваться. Яблоки почистил, порезал на дольки (без сердцевины конечно). В сковороду насыпал сахар для лучшей карамелизации и улучшения вкуса (распределил по всей сковороде) и уложил дольки яблок. Обжариваю именно в этом масле, для того, чтобы яблочки пропитались печёночным духом (масло то перегореть не успело ещё).

Жарю яблоки на среднем огне. Они должны начать зажариваться, но никак не разваливаться – дольки должны остаться целыми. Обжариваю с двух сторон, перекладываю на бумажное полотенце. Лук режу полукольцами, отправляю в сковороду (масло не меняю), слегка присаливаю, добавляю паприку и карри. Жарю на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным, но оставаться немного хрустящим – типа АЛЬ ДЕНТЕ (во, какое слово знаю).

Теперь формирую блюдо (в жаропрочную посуду). Первый слой яблоки, сверху кусочки печени, заканчиваем луком. Поскольку печень жарил совсем чуть-чуть, то теперь это надо отправить в духовку на 5-7 минут. Я заводиться с духовкой, не стал. Отправил блюдо в микроволновку на 1,5 минуты при мощности 700W. Приятного…..