Хлеб ржаной

Просыпаюсь я рано, домашние спят и я шасть на кухню ставить чайник. Как закипел, первым делом заварил солод, а именно, столовую с горой насыпал в стакан 250 мл. и залил кипятком. По началу его надо помешивать, чтобы он разошелся по воде и болтался комком. И потом оставить его в покое пока он не остынет. А когда уже за стакан можно будет браться рукой и не бояться обжечься я всыпал в этот солод заваренный столовую ложку без горочки соли крупного помола.

Для замеса теста я взял пропорцию, которая у меня хорошо получалась на белом хлебе, а именно: 900 гр. муки на 500 мл. жидкости. И пока остывал солод я просеял 4 стакана белой хлебопекарной муки и три стакана ржаной. Ржаную муку покупал на развес и просев был не зря, травка и стебельки какие то были. Всыпал семечку всякую. Специально не стал ничего добавлять из специй, чтобы получить чистый и простой вкус.

Как только я управился с мукой решил, что пора дрожжи завести. Я взял тепленькой водички 250 мл. и растворил в нем ложку меда и добавил ложку чайную с холмиком сухих дрожжей, размешал венчиком, чтобы дрожжи разошлись хорошо. Делаю это в пивной кружке, мне так удобней и через 20 минут у дрожжей шапочка получилась.

И вот когда солод с солью остыл, дрожжи заработали я приступил к замесу. Замешиваю тесто минут 15. Поначалу я масло не всё добавляю, а постепенно, и специально взял деревенское масло ароматное жареное. В итоге получилось полтора кило теста. Мне оно показалось тяжелым и забитым...и я уж расстроился, что где-то накосячил. Но все таки решил продолжить и поставил на час на первый подъем. Рекомендую теплое местечко и обязательно окропить водичкой из пульверизатора, чтобы не образовалась корочка.

Через час с небольшим мои страхи развеялись так как хлебушек приподнялся и был готов к второй расстойке. Я решил, что малые формы лучше подойдут и разделил большой колобок на три части по полкило. И опять оставил их в теплом месте, увлажнил и под стрейчем держал их час.

По прошествии 45 минут я разогрел духовочку в режиме верх и низ при 120 градусах. И при постановке для запекания включил 180 и только нижний тен на 30 минут. Через 30 минут подключил верхний тен на 15 минут на 150 градусов.

А это разрез...ароматный, хрустящий и вкуснющий. И рекомендация, используйте специальные толстостенные формы для выпечки, форма антипригарная и тоненькая слегка поджарила низ каравайчика, а в формах "кирпичиках" все идеально.