Бешамель рецепт 1861 года

Name: Бешамель рецепт 1861 года
Ingredients: Сливочное масло 50 г; Пшеничная мука в/с 50 г; Молоко, т. е. 2 стакана молока, или сливок, или 2 стакана какого-нибудь бульона, или 1,5 стакана бульона и 0,5 стакана сметаны 500 мл; Мускатный орех По вкусу; Соль По вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Этот рецепт соуса Бешамель из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или...

Ингредиенты

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука в/с 50 г

Молоко, т. е. 2 стакана молока, или сливок, или 2 стакана какого-нибудь бульона, или 1,5 стакана бульона и 0,5 стакана сметаны 500 мл

Мускатный орех По вкусу

Соль По вкусу

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Масло растереть с мукой в сотейнике. Поставить на плиту, на средний огонь и постоянно мешая, развести понемногу молоком или жидкими сливами, прокипятить хорошенько до консистенции густой сметаны. Следить, чтобы не пригорело. Если соус окажется неоднородным, процедить, посолить по вкусу, по желанию положить немного мускатного ореха, остудить полностью.

Таким соусом покрывают почти готовое жаркое – телятину, индейку, даже говядину, посыпают тертым сыром, ставят в духовку на четверть часа, чтобы слегка подрумянилось.

Бешамель можно развести не только молоком или сливками, но и мясным, куриным или рыбным бульоном, добавляя к нему сметаны. В таком случае можно взять 1½ стакана бульона, прокипятить его хорошенько с мукой и маслом и под конец положить ½ стакана густой сметаны, раз вскипятить, покрыть им не только мясное жаркое, но и жареную рыбу.

Если консистенция слишком густая – добавьте молоко, если жидкая – муку, смешанную с кусочком сливочного масла, верните на огонь и доваривайте 5 – 10 минут в зависимости от исходной консистенции. Более подробно смотрите в видеорецепте по ссылке: