Багет дрожжевой с каштанами

Смешать для опары в большой миске или в чаше для миксера воду, дрожжи и муку до однородности. Тесто должно получиться консистенции как на густые оладьи. Прикрыть миску пленкой и дать опаре постоять при комнатной температуре часов 8-10.

Смешать опару с водой, размешать все хорошо, добавить дрожжи, муку и каштаны. Замесить тесто, только чтобы хорошо мука пропиталась водой, сформировать шарик, прикрыть тесто пленкой и дать ему постоять минут 20.

Продолжить месить руками минут 12, тесто будет очень эластичным, мягким и приятным, но слегка прилипать к рукам. Не добавляйте много муки, чтобы не забивать тесто. Поместить тесто в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 1.5-2 часа. Оно должно увеличиться в в два раза, вырасти как бы шапочкой и по поверхности могут пойти большие пузырьки.

Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 3 части. Сформировать багеты: каждую часть аккуратно руками, чтобы не выдавить пузырьки, распределить в прямоугольник и туго свернуть в рулетики.

Оставить расстояться, пока нагревается духовка до 190 гр.

Сделать надрезы и поставить в духовку. Выпекать при температуре 190 гр.с паром минут 25-30. Для пара можно бросить несколько кубиков льда на дно духовки. Дверцу желательно не открывать.