Русская кухня Десерт

Медовик

Name: Медовик
Ingredients: Тесто; гр муки; гр коричневого сахара; гр меда; гр сливочного масла; гр яиц; гр разрыхлителя; Крем; гр сметаны (30%/ отвешенной 20-25%); гр сливок 33%; гр сахарной пудры (или по вкусу); Карамель; гр сливок 33%; гр сахара; гр воды; гр сливочного масла; гр соли (по вкусу)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Ингредиенты

Тесто
гр муки 340
гр коричневого сахара 140
гр меда 80
гр сливочного масла 60
гр яиц 68
гр разрыхлителя 8
Крем
гр сметаны (30%/ отвешенной 20-25%) 300
гр сливок 33% 300
гр сахарной пудры (или по вкусу) 60
Карамель
гр сливок 33% 70
гр сахара 60
гр воды 15
гр сливочного масла 15
гр соли (по вкусу) 1

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Яйца с сахаром поставить на водяную баню. Постоянно помешивая прогреваем до растворения сахара (~35°).

Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель, постоянно помешивая довести до растворения меда и объединения всех компонентов. Довести до (~55°).

Снять смесь с паровой бани, всыпать муку и вымешать тесто. 📝Оно может быть слегка липковатым, накройте от обветривания и оставьте на минут 10-15. Остывая, оно станет более плотным.

Раскатать кусочек теста на присыпанном мукой пергаменте толщиной 2-4 мм, вырезать круг 16 см. Наколоть вилкой.

Выпекать в разогретой до 200º духовке 4-5 минут (режим конвекции), до румяности. Проделать так со всем тестом. 📝У меня получилось 13 коржей. И немного обрезков.

Для карамели растопить сахар с водой в высокой толстодонной посуде на небольшой огне. ⚠️Не мешать, пока масса не станет янтарной, можно лишь наклонять посуду, чтобы смесь прогревалась равномерно.

Сливки прогреть (не кипятить). Когда сахарный сироп станет янтарного цвета, вливаем горячие сливки и постоянно помешиваем. ⚠️Масса будет активно пениться и поднимется.

Снять с огня и добавить сливочное масло, активно размешать. Добавить соль по вкусу. 📝Масса должна быть однородной и довольно текучей.

Если сметана у вас не 30%,то её надо "отвесить". Для этого переложить её в марлю (3-4 слоя), края связать вверху и подвесить на 3-5 часов, чтобы стекла лишняя влага. 📝Для того, чтобы осталась нужная масса отвешенной сметаны, берите на ~20% больше указанного.

Для крема взбить сметану до пиков, затем довзбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Объединить две массы вручную, стараясь не потерять воздушность. Добавить карамель и ещё раз тщательно вымешать.

Собрать торт: корж➡️крем➡️корж.... 📝Я использовала 12 коржей, 1 измельчила с обрезками для обсыпки. 📝Крем взвесила и разделила на необходимое количество коржей, так тортик будет ровный.