Японский бисквит Кастелла

Подогреваем молоко и сливочное масло. ❗Не кипятим, просто растворяем масло (70-80°) Отделяем белки от желтков. ❗Белки кладём в сухую и чистую миску.

В отдельную миску просеиваем муку, добавляем молоко с маслом и перемешиваем. По одному вводим желтки ❗Смесь должна быть однородной без комочков.

К белкам добавляем сахар и щепотку соли. Взбиваем миксером до образования плотных пиков.

Во взбитые белки вводим понемногу молочную смесь и аккуратно перемешиваем до однородности ❗Не нужно взбивать. Перемешивать нужно от самого дна потому, что молочная смесь оседает на низ, а белки поднимаются вверх.

Выливаем тесто в высокую форму застеленную пергаментной бумагой и устанавливаем на противень с горячей водой. Ставим выпекаться бисквит в духовку разогретую до 170° уменьшаем температуру до 150°. Выпекаем 40-50мин ❗Я выпекала 45мин. Во время выпекания накрыла форму фольгой потому что верхушка начала сильно подпекаться

КРЕМ Все ингредиенты просто хорошо перемешиваем. ❗Крем получится жидким, даже если у вас была очень густая сметана. Поэтому если хотите, чтоб он при остывании стал плотнее добавьте в крем сливочное масло.

Соберите торт. Оставьте в холодильнике на пару часов. Лучше есть охлажденным.