Торт с яблочным муссом «Нежность в облаках»

Для яблочного пюре яблоки разрезать на две части, очистить от сердцевины и положить на тарелку срезом вниз.

Поставить тарелку с яблоками в микроволновку на полную мощность на 5-10 минут (зависит от размера и сорта яблок), остудить, переложить мякоть в миску, пробить блендером, затем убрать в холодильник.

Для теста сливочное масло взбить с сахаром, начать вводить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

Смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Постепенно ввести мучную смесь в тесто. Перемешивать аккуратно, лопаткой или миксером с насадкой венчик на минимальной скорости.

Подготовить 8 листов пергамента для выпечки, нарисовав на каждом круг d 20 см.

Тесто разделить на 8 равных частей. Лучше это сделать с помощью весов. У меня получилось 800 г теста, по 100 г на каждый корж.

Нанести часть теста на лист. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ в течение 3-5 минут. Следите за коржом, печётся очень быстро! Как только слегка пожелтел-готово! Достаём, перекладываем на доску или другую ровную поверхность и вырезаем круг d 18 см при помощи кольца для выпечки или тарелки. Все обрезки сохранить, ими будем обсыпать торт. Переворачиваем корж на решетку бумагой вверх и аккуратно снимаем бумагу. Коржи очень хрупкие! Аккуратно!!!

Пока печётся корж нанести следующую порцию теста на пергамент. Готовые коржи складывать на решетке друг на друга, обязательно прокладывая бумагой, на которой они выпекались, чтобы они не склеились между собой и не повредились. Остудить.

Теперь займёмся кремом. Очень холодные сливки с сахарной пудрой взбить миксером до устойчивых пиков. Затем ложкой аккуратно вмешать яблочное пюре, добавляя по 1 столовой ложке. В конце добавить ваниль.

Для сборки торта в кольцо для выпечки, тарелку(подложку) выложить первый корж, затем крем, корж и так далее.

Остатки крема нанести на бока торта. Обрезки от коржей измельчить и обсыпать ими торт. Украсить можно яблочными дольками. Оставить на пропитку часов на 8-12.