Русская кухня Обед

Уха "Царская"

Name: Уха "Царская"
Ingredients: Цыплёнок-корнишон; осётр маленький (стерлядка); плотвички (или другой мелкой речной рыбёшки); луковица; моркови; картошин; сельдерея; Жменька сухих белых грибов; водки; лаврушка; душистого перца горошка; Приправа для ухи; Соль; Укроп зелень

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Вербовская

#премиямужскаякухня #премияпервыеблюда #премиярыба Очень вкусная, ароматная,...

Ингредиенты

Цыплёнок-корнишон 450-500 гр
осётр маленький (стерлядка) 1
плотвички (или другой мелкой речной рыбёшки) 2
луковица 1
моркови 2
картошин 4-5
сельдерея 1 стебель
Жменька сухих белых грибов
водки 30 мл.
лаврушка 1
душистого перца горошка 4-5 шт.
Приправа для ухи
Соль
Укроп зелень

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Приготовим продукты. Сушеные грибы замочить заранее.

В кастрюлю кладем помытого цыпленка-корнишона, заливаем холодной водой, доводим до устойчивого кипения, снимаем пену. Кладем душистый перец, луковицу, одну морковь, сельдерей. Варим на малом огне 40-50 минут. Не солим ☝.

В это время осетра моем, потрошим, вынимаем жабры, отрезаем спинные "жучки" и разделываем - отрезаем голову, хвост и отделяем филе от кожи. Плотву очищаем от жабр, внутренностей и хорошо промываем.

Через час вынимаем готового цыпленка из бульона. Его мясо можно использовать как начинку к блинчикам с обжаренным на сливочном масле луком и подать их к ухе.

Опускаем в бульон плотву, хребет, хвост и голову осетра, сушеные грибы (целиком), а жидкость от замачивания не выливаем (процеживаем через ситечко и отставляем в сторону). Доводим до кипения, снимаем пену и варим на малом огне час.

Затем весь бульон отфильтровать в чистую кастрюлю через очень мелкое сито, грибы также из бульона достать и промыть.

Кладем в отфильтрованный бульон вторую морковину колечками, картошку крупными кусками, измельченные грибы и жидкость от них. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 20-25 минут.

Затем добавляем куски филе осетра, лаврушку, приправу для ухи и солим по вкусу, доливаем кипяток до нужного объема и варим на малом огне еще минут 20 минут.