Черная уха

Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и грибы, обжарьте в растительном масле, 5 мин. В половине бульона на слабом огне сварите нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы, 20 мин. В кипящий рыбный бульон добавьте нарезанное порционно филе трески и филе карпа на коже, очищенной от чешуи, варите на среднем огне 2 мин. Добавьте в бульон грибы с луком и огурцы. Доведите до кипения, посолите и поперчите, положите тонко нарезанный порей, варите 1 мин.,

Дайте настояться под крышкой. КСТАТИ Уху из благородных рыб – осетрины и стерляди – лучше варить на бульоне из голов и хвостов той же рыбы, не смешивая с рыбной мелочью: так уха выйдет по-настоящему благородной. Варите уху без крышки, чтобы бульон был прозрачнее. Накрыть крышкой можно, только сняв с огня, чтобы уха настоялась перед подачей.