avatarlogo-textlogo-premium
label-icon
Хинкали
Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его

Хинкали

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina K
2 часа
6 порций

Ингредиенты

  • Для теста:
  • – 500 грамм Мука пшеничная,
  • – 250 грамм Вода,
  • – 0,5 чайной ложки Соль,
  • Для начинки:
  • – 600 грамм Мясо (говядина),
  • – 1 Лук репчатый - большая луковица,
  • – 1 чайная ложка Соль,
  • – 2 столовые ложки Растительное масло,
  • – 1 чайная ложка Зира (кумин),
  • – 1/3 чайной ложки Черный перец,
  • – ¼ чайной ложки Красный перец,
  • – 1 столовая ложка Сладкая паприка,
  • – 20 грамм Кинза свежая,
  • – 100-200 мл Вода холодная в зависимости от жидкости теста,

Шаги приготовления

20
человек планируют готовить
1
Из продуктов для теста (вода, мука, соль) замешиваем тесто. Берем пропорции 1 часть воды – 2 части муки. Тесто получается очень тугое. Сразу замесить врятли удастся.
2
Замесили как смогли, накрыли пленкой или полотенцем, оставили отдохнуть на 5 минут. Через 5 минут еще немного помесили, опять отдых. За время отдыха тесто становится мягче. В результате за 3-4 подхода получится отличное мягкое тесто. Убираем тесто в пленку и оставляем отдыхать на 30-60 минут, пока будем делать начинку.
3
Мясо с луком прокручиваем в фарш, добавляем травы, специи, соль, перец, воду, растительное масло, перемешиваем. Фарш должен получиться мягким и немного жидким. Отправляем фарш в холодильник на 30 минут.
4
Достаем тесто из пленки, делим пополам, из каждой части делаем колбаску, колбаску делим на 13-15 частей. Полученные шайбочки округляем и храним под полотенцем, чтобы они не заветривались. Если сразу раскатать все кусочки и сложить их друг на друга, то они могут слипнуться. Если сильно припылять их мукой, то после могут быть трудности при лепке. Лучше раскатывать по 5-8 штук, лепить хинкали, затем приступать к следующим кусочкам теста.
5
Итак, раскатываем тесто в тонкие лепешки диаметром около 10 см. Берем маленькое блюдечко (с ним удобнее), кладем лепешку из теста, внутрь 1 столовую ложку начинки, собираем края, делая складочки. Зажимаем верхушку, чтобы начинка не вытекла. Хвостик можно обрезать ножом или ножницами, а можно оставить. Тесто для хинкали отличается от теста для пельменей. Для хинкали тесто более упругое и тягучее. Оно прочнее, чтобы во время варки бульон не вытек.
6
Дно кастрюли, в которой будут вариться хинкали, смазываем растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали (это желательно, но не обязательно). Наливаем воду, слегка подсаливаем, доводим до кипения. Берем хинкали за хвостик, делаем водоворот и отпускаем в кипящую воду. Так делаем со всеми хинкали, которые собираемся сварить. Варим до готовности минут 10-15 после закипания. Периодически помешиваем, следим, чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли.
7
Наши хинкали готовы. Шумовкой перекладываем в тарелку. Подаем соусы по вкусу и желанию. Берем хинкали за хвостик, откусываем, выпиваем бульон. Важно, чтобы хинкали не порвались за время варки, и вкусный бульон остался внутри. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!
8
Оставшиеся невареные хинкали можно заморозить. После заморозки они могут рваться при варке, но все равно остаются очень вкусными.
...
icon-donate-roubleПоддержать
icon-calendarЗапланировать
icon-calendarЗапланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.
...
Эмоции 16
Подарите автору эмоцию!
6
2
3
5
photocomment-icon
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
comments-icon
Комментарии 
development
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями

Рецепт состоит в коллекции