Хинкали

Из продуктов для теста (вода, мука, соль) замешиваем тесто. Берем пропорции 1 часть воды – 2 части муки. Тесто получается очень тугое. Сразу замесить врятли удастся.

Замесили как смогли, накрыли пленкой или полотенцем, оставили отдохнуть на 5 минут. Через 5 минут еще немного помесили, опять отдых. За время отдыха тесто становится мягче. В результате за 3-4 подхода получится отличное мягкое тесто. Убираем тесто в пленку и оставляем отдыхать на 30-60 минут, пока будем делать начинку.

Мясо с луком прокручиваем в фарш, добавляем травы, специи, соль, перец, воду, растительное масло, перемешиваем. Фарш должен получиться мягким и немного жидким. Отправляем фарш в холодильник на 30 минут.

Достаем тесто из пленки, делим пополам, из каждой части делаем колбаску, колбаску делим на 13-15 частей. Полученные шайбочки округляем и храним под полотенцем, чтобы они не заветривались. Если сразу раскатать все кусочки и сложить их друг на друга, то они могут слипнуться. Если сильно припылять их мукой, то после могут быть трудности при лепке. Лучше раскатывать по 5-8 штук, лепить хинкали, затем приступать к следующим кусочкам теста.

Итак, раскатываем тесто в тонкие лепешки диаметром около 10 см. Берем маленькое блюдечко (с ним удобнее), кладем лепешку из теста, внутрь 1 столовую ложку начинки, собираем края, делая складочки. Зажимаем верхушку, чтобы начинка не вытекла. Хвостик можно обрезать ножом или ножницами, а можно оставить. Тесто для хинкали отличается от теста для пельменей. Для хинкали тесто более упругое и тягучее. Оно прочнее, чтобы во время варки бульон не вытек.

Дно кастрюли, в которой будут вариться хинкали, смазываем растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали (это желательно, но не обязательно). Наливаем воду, слегка подсаливаем, доводим до кипения. Берем хинкали за хвостик, делаем водоворот и отпускаем в кипящую воду. Так делаем со всеми хинкали, которые собираемся сварить. Варим до готовности минут 10-15 после закипания. Периодически помешиваем, следим, чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли.

Наши хинкали готовы. Шумовкой перекладываем в тарелку. Подаем соусы по вкусу и желанию. Берем хинкали за хвостик, откусываем, выпиваем бульон. Важно, чтобы хинкали не порвались за время варки, и вкусный бульон остался внутри. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!

Оставшиеся невареные хинкали можно заморозить. После заморозки они могут рваться при варке, но все равно остаются очень вкусными.