Камбала горячего копчения

Складываем чистую рыбу в миску, солим по вкусу, даем просолиться около часа. Стряхиваем крупинки соли с камбалы, раскладываем рыбу на решетке и даем ей хорошо обсохнуть на ветру.

После того, как рыбка обсохла, перчим по вкусу и посыпаем специями с обеих сторон.

Выкладываем на дно коптильни мокрую щепу, ставим поддон для жира, закрываем на замочек пустую коптильню, чтобы щепа немного прогрелась и отдала горечь с паром.

Открываем коптильню минут через 10, за это время щепа прогреется. Выпускаем пар, ставим на верхнюю полочку решетку с рыбкой, которую разложили так, чтобы тушки не касались друг друга.

Через 20 минут камбалу надо достать из коптильни, перевернуть и снова поставить в коптильню на пять минут.

Достаем готовую рыбку, даем ей слегка остыть на воздухе.

Приятного аппетита 😘