Пирог «Царская ватрушка»

Делаем тесто:

Смешиваем муку + соду + соль. Берём кусок масла из холодильника и крупную тёрку. Надо обвалять кусок масла в муке и начать тереть. Краешек масла обмакнём в муку и трём, обмакнём и трём. Натёртые стружки масла должны падать в эту же муку. Иногда их надо присыпать этой же мукой.

Когда весь кусок потрётся, то теперь берём на ладонь натёртое масло, перемешанное с мукой и снова трём на тёрке, водя ладонью по тёрке. Так делаем пока всё до конца не смешается в крошку.

Делаем начинку:

Смешиваем творог + сахарный песок + ванилин + яйца.

Теперь хорошо взбиваем миксером. Начинка получается жидкой, без комков.

Делаем пирог:

Берём форму для выпечки. Смазываем маслом. Можно выложить бумагой для выпечки.

На дно формы высыпаем 2/3 крошки. (Делим крошку на три части и две части высыпаем, а одна часть остаётся в миске.) Слегка прижимаем.

Сверху выливаем начинку.

На начинку сверху равномерно высыпаем оставшуюся крошку. Берём партиями и рассыпаем тонким слоем.

Аккуратно ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25 - 30 минут. Выпекаем пока крошка потемнеет. Вид у пирога будет готовый, слегка румяный. Даём остыть. (Палочкой готовность пирога проверять не надо).

Из формы вынимаем только тогда, когда пирог остынет. Кладём на доску, нарезаем на куски. Пирог сладкий и нежный.