Французский сахарный пирог

Сделать опару: в теплом молоке размешать дрожжи, сахар и муку. Поставить в теплое место на 15-20 минут для активации дрожжей (должны вспениться).

Приготовим тесто: сахар, ванильный сахар, соль, яйца и сливочное масло хорошо перемешать.

Добавить в тесто опару и хорошо перемешать. В смесь просеять в несколько заходов муку и перемешать ложкой. Тесто должно быть вязким, липким. Накрыть пленкой и поставить в тёплое место на 1 час до увеличения объёма в 2 раза.

Когда тесто поднимется, переложить его в форму. У меня круглая диаметром 23 см. Форму смазать растительным маслом и припылить мукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, когда тесто будете перекладывать в форму, смажьте руки растительным маслом.

После того как тесто переложите в форму, разровняйте его по форме. Снова накройте пленкой и поставьте в теплое место минут на 40 до увеличения теста в двое.

Пока поднимается тесто в форме приготовим обсыпку для теста. В чашу положить холодное сливочное масло и сахар. Вилкой перетереть сахар и масло до получения однородной масленичной крошки.

Когда тесто подойдёт, смазать обратную сторону ложки (можно смазать палец) и сделать отверстия в тесте. Равномерно посыпать пирог масляной крошкой.

Духовка должна быть нагрета до 170-180°С. Поставить пирог в духовку и выпекать около 20-25 минут до среднего подрумянивания верха и готовности теста (проверить зубочисткой).

Вынуть пирог из духовки, полить сливками и снова поставить в духовку минут на 10-15. В оригинальном рецепте количество сливок было 200 мл. Но мне такое количество в пироге не понравилось. Чересчур был пирог влажным. Я теперь использую только 100 мл.

Через 10-15 минут вынуть пирог и дать остыть немного. Когда пирог остынет вынуть его из формы.

Приятного аппетита!