Пирожное шу с заварным кремом

Для начала приготовим крем, в кастрюле с толстым дном греем молоко пока не закипит, добавляем семена ванили из стручка и сам стручок. Оставляем под крышкой настоятся около часа.

Пока молоко настаивается приготовим тесто кракелин. В миске можно руками или в блендере, так быстрее, смешиваем муку, сахар и холодное масло, нерезаное на не большие кусочки. По желанию можно добавить краситель. Потом раскатываем тонко между пекарской бумагой и убираем в морозильник.

Готовим заварное тесто. Молоко, воду и масло ставим нагреватся в сотейнике с толстым дном. Когда жидкость закипит и масло все растает добавляем всю муку, вымешиваем и на медленном огне выпариваем тесто около 3-4 минут, на дне начнет образовываться налет. Затем снимаем с огня перекладываем в миску, в которой будем вмешивать яйца и даем ему немного остыть, я размазываю по стенкам миски, так быстрее.

Все яйца смешиваем в мисочке и можно приступать к замесу, это можно делать как в ручную, с помощью деревянной лопатки так и миксером (не используя насадки венчики). Понемногу добавляем яйца и смешиваем, до тех пор пока тесто не будет очень медленно стекать с лопатки и оставлять на ней треугольный "язычок". Если оно просто рвется и падает, надо добавить еще яиц, их может уйти разное количество, может и 3 и 3.5 и 4, поэтому, лучше целыми не добавлять.

Как тесто смешалось, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Если мешка нет, то можно с помощью ложки выложить тесто. Главное, оставить расстояние между заготовками, т. к. они поднимутся. Достаем из морозилки кракелин, быстро, пока не согрелся разрезаем на нужные нам кусочки и укладываем сверху будущих пирожных.

Ставим выпекаться в разогретую, до 150 градусов, духовку. Я выпекаю в режиме верх-них около 10-15 минут, далее включаю конвекцию и еще минут 20-25. В общем пекутся около 30-40м. Дверку духовки открывать нельзя! Как зазолотятся достаем и даем остыть на решетке. Если вдруг они опали, то значит, не допекли, тут лучше пару минут передержать, иначе все заново начинать придется.

Пока тесто выпекается можно доделать крем. Из молока достаем стручок, он больше не нужен и ставим снова греться. Смешиваем желтки с сахаром, добавляем крахмал. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в эту смесь непрерывно мешая. Далее переливаем снова в кастрюлю и при постоянном помешивании доводим до кипения, после того как загустеет и появятся пузырьки варим минуту и снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и даем остыть.

У пирожных можно срезать верхнюю часть, либо проделать отверстие снизу и заполнить их кремом! Приятного аппетита🤗.