Пирожное "шу с кракелином"

Кракелин верхний слой с трещинками: для него нам нужно соединить все продукты вместе и растереть в крошку. (Сливочное масло через тёрку прямо с морозилки) Можно в блендере смешать. Песочное тесто выложить на пергаментной бумагу накрыть другой бумагой и раскатать в тонкий слой около 2 мм. Положить в морозилку предварительно вырезать формой кружочки с размером будущих пирожных.

Тесто заварное : как обычно готовим смешав воду масло и молоко с щепоткой соли и сахара в сотейнике. Доведем до кипения и разом всыпаем муку. Все перемешиваем и оставляем в сторону. Даём чуть подостыть и вбиваем по одному яйцу. Тесто должно стекать с венчика как бы ползти треугольной формой. Затем формируем ложкой или с кондитерского мешка формочки и выпекаем, выложив поверх будущих пирожных кракелин в духовке разогретой до 160° готовности. Дать остыть, начинить кремом и украсить по желанию.

Крем: заварной со сливками. В сотейнике перемешать желтки с сахаром, добавить ванильный сахар с крахмалом и залить молоком постепенно. Поставить на огонь и варить до загустения. Отдельно в миске взбить жирные сливки не не менее 33%до устойчивых пиков. Объединить сливки и заварной крем и начинить им пирожные.