Кулич

Изюм залить горячей водой на 15 минут. С изюма слить воду, обсушить на полотенце. Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену. Добавить в опару растертые желтки и перемешать. Следом добавить размягченное сливочное масло и снова перемешать. Добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать. Частями добавить просеянную муку, замешать тесто.

Тесто уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова убрать в тёплое место на 50 минут. В тесто добавить изюм. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в тепло (можно в духовку 35-40*С)подниматься на 20 минут За это время тесто должно увеличиться в двое. Разогреть духовку до 100*С Донышко Фомы слегка смазать маслом или застелить кружком слегка промасленного пергамента.

Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно обкатать в руках, придавая ему форму шара и опустить в форму. Формы поставить на противень в духовку, нагретую до 100*С. Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру до 180-190*С и выпекать до готовности 35-40 минут,т. е. до сухой зубочистки.

Готовые куличи извлечь из духовки и дать постоять на столе 10 минут. Затем приготовить глазурь. Отделить белок от желтка, и взбить миксером 1 минуту, добавить лимонный сок и сахарную пудру. Взбивать до однородной, гладкой и блестящей массы. Смазать верх кулича помадкой. Украсить по желанию. Приятного аппетита!