Заварная белковая помадка для кулича

Желатин залить 1 ст.л. сока или воды. Отложить в сторону.

Белок взбить до устойчивых пиков. Чтобы он совсем не спадал с венчика. Миксер не убираем. Отложить в сторону.

Сахар высыпать в сотейник с толстым дном и залить жидкостью. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать. Сахар растворится и будет сироп,который будет вериться в течение двух минут. Проверить готовность сиропа можно таким способом: капнуть на блюдце сироп, большим и указательным пальцами взять эту каплю и медленно разжать пальцы. Если между ними капля сиропа потянется ниточкой, значит сироп готов и его нужно снять с огня.

Добавить в готовый сироп разбухший желатин, интенсивно помешивая.

Вернуться к взбитому белку. Продолжая взбивать белок,готовую горячую смесь сиропа тонкой струйкой влить в него и продолжить взбивание в течение 1-2 минут. Смесь уплотнится. Помадка готова. Нанести помадку на куличи и украсить на свой вкус. Застывает глазурь в течение 12 ти часов примерно. Но зато прекрасно держит форму.