Торт Наполеон

Смешать до однородности венчиком холодную воду, уксус и желтки.

Натереть на крупной терке замороженное сливочное масло в просеянную муку.

Растереть масло с мукой в крошку.

Сделать углубление в крошке и влить яичную смесь. Быстро замесить тесто, чтобы не таяло масло.

Разделить тесто на 12 частей. Теста получается 915 г, значит каждый кусочек по ~76 г.

Закрыть пленкой. Убрать в холодильник на 6-7 часов.

Разогреть духовку до 180-200’. На хорошем пергаменте для выпечки раскатать круг диаметром 24-25см (использовать муку, чтобы тесто не прилипало). Диаметр торта 20-21 см, корж раскатывается больше для: 1) будущей посыпки 2) идеальной формы 3) корж уменьшается при выпечке. Вилкой проколоть будущие коржи. Выпекать 4-5 минут (следить за температурой и временем, духовки у всех разные), коржи должны красиво румяниться.

Пока выпекается один корж, раскатываем второй (я использую 2 листа бумаги для выпечки на все 12 коржей). По готовности достаём корж из духовки и сразу же (пока горячий) обрезаем по будущей форме торта. У меня 20 см

Обрезанные остатки от коржей оставляем для посыпки будущего торта, которые необходимо измельчить (ручками) когда остынут и вы приступите собирать торт

Когда коржи остынут и будет готов крем - начинаем «собирать» торт слоями. «Приклеиваем» на крем первый корж к блюду и обильно смазываем весь коржик и так слой за слоем. Промазываем бока

Сверху посыпаем крошкой. Убираем в холодильник, ждём минимум сутки, чтобы торт полностью пропитался. Идеально, когда торт настаивается дня 2, если есть сила воли 😄