Булочки

В теплом молоке растворяем дрожжи. По рецепту идёт 11 г сухих дрожжей. Я использовала сырые, но кол-во взяла в два раза меньше, чем надо было бы. Не люблю, когда выпечка пахнет дрожжами, а ещё длительная ферментация положительно сказывается на качестве готового изделия. Добавляем соль, 1 ст. л. сахара из общего кол-ва, 4 желтка, 200 г муки из общего кол-ва. Закрываем и даём опаре подойти. По времени будет зависить от Т° в помещении.

Когда опара хорошо запузырится, добавляем оставшийся сахар, вымешиваем, а затем, кусочками вмешиваем сливочное масло. Тесто должно вобрать в себя всё масло и стать эластичным. Можно конечно, добавить растопленное масло, это не будет ошибкой, но структура будет хоть и не хуже, но другая.

Оставляем на брожение. За это время делаем 2 обминки, примерно каждые 50 мин.

Когда тесто хорошо подойдёт, разделываем на кусочки, округляем, даем отлежаться, формируем булочки.

Покрываем булочки плёнкой и 30-40 мин оставляем на расстойке. За это время они увеличатся в размере. Духовку разогреваем до Т=200°С.

Поверхность смазываем смесью желтка и сливок или молока. Выпекаем до золотисто-коричневого цвета. 10-12 мин.