ПП-торт «Эстерхази»❤️

Подсушить орехи, в разогретой до 150 градусов духовке. Остудить и измельчить импульсами в мелкую крошку в блендере. ▫️соединить белки с солью и эритритом и начать взбивать. Когда белки взобьются немного плотнее, не будет крупных пузырей, влить лимонный сок. И продолжать взбивать до устойчивых пиков. Должна получиться плотная меренга.▫️смешать орехи и крахмал и ввести в белки в 2-3 этапа, вымешивая лопаткой.

На пергаменте нарисовать 4 круга 16 см. Я выпекала одновременно на 2-х противнях▫️выкладываем тесто в круги и разравниваете▫️выпекать в разогретой до 165-170 градусов духовке 15 минут, до лёгкого зарумянивания.

Смешать в сотейнике все ингредиенты, кроме рикотты. ▫️уварить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Получится густой крем.▫️остудить и убрать в холодильник ▫️охлаждённый крем смешать с рикоттой и приступить к сборке.

Сборка: ▫️собираем в раздвижном кольце с ацетатной плёнкой.▫️кладём корж, промазываем 2-3 ст. л. крема, накрываем другим коржом, повторяем▫️по желанию можно добавить в прослойку миндальные лепестки/молотые орехи▫️последним слоем идёт крем. Убираем в холодильник минимум на 5 ч. Для украшения пройтись шпателем по бокам и верхушке. Обсыпать бока миндальными лепестками.

Растопить 15г шоколада, нанести из кондитерского мешка по спирали на верхушку торта; пройтись зубочисткой от центра к краям, чтобы получить рисунок - «паутинка». Приятного аппетита!❤️