Десерт Торт

Торт «Эстерхази»❤️

Name: Торт «Эстерхази»❤️
Ingredients: Ингредиенты для небольшого тортика диаметром 15 см и высотой 9 см и (диаметром 16 см и высотой 15 см); (160) гр. миндальной муки; (100)гр. фундучной муки; (260) гр. сахара; (5) ст. л. сахарной пудры; (260) гр яичных белков комнатной температуры; Для крема:; (75) гр. сахара; (35) гр. кукурузного крахмала; (10) гр. ванильного сахара; (30) гр. желтков; (300) гр. молока; (300) гр. сливочного масла 82% комнатной температуры; (70) гр. фундучной пасты(молотого фундука); (2) ст.л. Коньяка; Для глазури из белого шоколада:; (100) гр. белого шоколада; (50) гр. сливок 33-35%; (25) гр. сливочного масла 82,5%; Для глазури на темном шоколада:; тёмного шоколада; растительного масла; Миндальные лепестки для обсыпки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья @nat__kob

Миндальные коржи, устойчивый фундучный крем, миндальные лепестки, , типичный сетчатый...

Ингредиенты

Ингредиенты для небольшого тортика диаметром 15 см и высотой 9 см и (диаметром 16 см и высотой 15 см)
(160) гр. миндальной муки 80
(100)гр. фундучной муки 50
(260) гр. сахара 130
(5) ст. л. сахарной пудры 4
(260) гр яичных белков комнатной температуры 130
Для крема:
(75) гр. сахара 40
(35) гр. кукурузного крахмала 20
(10) гр. ванильного сахара 5
(30) гр. желтков 15
(300) гр. молока 150
(300) гр. сливочного масла 82% комнатной температуры 150
(70) гр. фундучной пасты(молотого фундука) 35
(2) ст.л. Коньяка 1
Для глазури из белого шоколада:
(100) гр. белого шоколада 50
(50) гр. сливок 33-35% 25
(25) гр. сливочного масла 82,5% 14
Для глазури на темном шоколада:
тёмного шоколада 50 гр.
растительного масла 15 гр.
Миндальные лепестки для обсыпки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В чистой обезжиренной чаше миксера взбиваем белки на средней скорости. Через минут пять, продолжая взбивание, порционно вводим сахар. Как только сахар растворится, скорость можно увеличить. Через 15 минут получаем долгожданные😊 « пики» и «клювик».

В миске смешиваем венчиком просеянную всю муку и аккуратно вмешиваем ее лопаткой в меренгу.На двух противнях, застеленный пергаментом с помощью кольца формируем из теста 4(8)коржей диаметром 15(16)см.Разравниваем лопаткой. Посыпаем через сито сахарной пудрой (2 ст.л.) и оставляем на 15 мин. В это время включаем духовку на разогрев до 170 С.

Через 15 минут первую партию коржей посыпаем пудрой (1 ст.л.) ещё раз и отправляем в духовку на 25 мин. Готовые коржи переворачиваем на решетку, снимаем пергамент и оставляем остывать до комнатной температуры.

Для крема в миске смешиваем венчиком сахар, крахмал, ванильный сахар и желток в однородную массу. Продолжая мешать, вводим доведённое до кипения молоко. Переливаем полученную смесь в сотейник, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до небольшого загустения(первые пузырьки кипения). Переливаем заварную часть крема в чистую миску, закрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Масло взбиваем до пышности. Продолжая взбивать, добавляем по ложке заварной крем. Взбиваем до однородности. В конце добавляем фундучную пасту и (или) коньяк. Ещё раз хорошо взбиваем.

Крем делим на четыре (шесть) частей-3 (5) для прослойки и 1 для выравнивания тортика. Собираем- корж- крем, каждый раз хорошо разравнивая последний спатулой. Собранный тортик убираем в холодильник на час для стабилизации, затем выравниваем😍

Растапливаем на водяной бане белый шоколад, добавляем доведённые до кипения сливки.и масло. Перемешиваем. Пробиваем погружным блендером.

В растопленный тёмный шоколад добавляем растительное масло и перемешиваем.

Обе глазури при нанесении на торт должны быть комнатной температуры, но в то же время жидкими. Одну наносим на верх торта, разравниваем, вторую с помощью кондитерского мешка отсаживаем от центра по спирали. Не дожидаясь застывания зубочисткой делаем паутинку. Бока обсыпаем миндалём.😊