Торт "Эстерхази"

Орешки для муки ореховой и для украшения поджарить 6 минуток при 180°С.

Делаем заварной крем часть 1: желтки, молоко, соль, крахмал, сахар смешать блендером до однородной консистенции и поставить на огонь непрерывно помешивая. Довести до кипения и варить как масса загустеет. Добавить ваниль. Переложить в миску и накрыть пленкой в контакт оставить до остывания.

На пергаменте нарисовать 6 кругов желаемого размера (у меня были по 26 см) и перевернуть.

Делаем тесто: Подсушенные орехи (отделить на украшение не забыть!🌶️) Перемолоть в муку при помощи блендера. Снять цедру с лимона и пока что отставить в сторону. Смешать в миске муку ореховую с обычной мукой и добавить корицу. Белки взбить с сахаром до увеличения массы в несколько раз. Добавить цедру и постепенно ввести мучную смесь в 3 захода. Перемешать быстренько до однородности.

Готовое тесто разделить на коржи и выпекать при 180° примерно 10 мин.(Румяный цвет) готовые коржи вынимает и убираем пергамент.

Приготовим масляно- заварной крем часть 2: масло комнатной температуры взбить до пышной белой массы, добавить ликер и постепенно ввести яичный остывший крем(масло и яичный крем должны быть одной температуры). Крем получается нежный и в меру сладкий с лёгким оттеняющим вкусом ликёра.

Повидла если нет в наличии как у меня, можно сделать быстренько самому. Яблоки (2 шт) очистить от кожуры и удалить сердцевину. Апельсин очистить. Перебить блендером в пюре, добавить по вкусу сахар. В кастрюльке с толстым дном уварить пюре до тугого повидла..можно немного добавить корицы.

Сборка тортика (собирала в разъемом кольце..на дно нанести крем для того чтобы торт в дальнейшем не ерзал. Первый корж укладываем как обычно, а все последующие вверх дном, чтобы тортик получился ровненький сверху. Верхний корж смазывать кремом не нужно, т к на него нужно будет нанести джем для выравнивания тортика. Когда тортик будет собран, верхний слой промазан джемом немного стоит подтянуть кольцо. Я подтянула аж до 23 см..

Накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике для стабилизации и пропитки.

Делаем гараж. На водяной бане растопить белый шоколад и сливки. Черный шоколад положить в силиконовый одноразовый мешочек и опустить в горячую воду.

Торт достать, снять кольцо и при помощи шпателя выровнять бока.

Ганаж чуть охладить и украсить им верхушку торта. При помощи черного шоколада нарисовать спираль и шпажкой нарисовать паутинку.

Бока обсыпать ореховой крошкой.

Торт быстро не делается))) но результат получается бомбезный.