Апельсиновый медовик

Вначале приготовим коржи. В сотейнике смешаем 70 гр сливочного масла, 200 гр сахара и 2 ст.л меда. Поставим на медленный огонь и помешивая дождемся полного растворения сахара. Дождемся пока смесь немного остынет и вмешаем в нее 2 яйца. Добавим 2 ч.л соды, перемешиваем, смесь начнет пениться. Частями добавим муку. Ее понадобится 550-600 гр. Вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Тесто делим на 8 частей. Каждую тонко раскатываем и выпекаем на противне с пергаментом при 200 ° минут 3-5 до золотистого цвета. Готовый корж сразу обрезаем по форме. Обрезки откладываем для обсыпки.

Для крема с двух апельсинов снимаем цедру и выдавливаем 100 мл сока. Два яйца взбиваем со 135 гр сахара в крепкую пену, добавляем цедру и сок. Хорошо перемешиваем. Переливаем крем в сотейник и нагреваем помешивая до 82 градусов (пока смесь станет похожей на сметану). Снимаем и добавляем 165 гр сливочного масла порезанного кубиками. Ставим в холодильник остыть.

Добавляем 350 гр сметаны 25% жирности (в идеале домашнюю). 15 гр желатина заливаем 50 мл кипячёной воды комнатной температуры. Даем постоять 10 минут, потом распускаем желатин, нагревая до растворения гранул. Крем взбиваем и вливаем желатин, ещё раз хорошо взбиваем и ставим в холодильник на час для загустения. Готовым кремом промазываем коржи, собираем торт, остатками крема промазываем верх и бока. Обрезки коржей перемалываем в крошку и обсыпаем ими торт.