Торт "Апельсиновый медовик"

На кастрюлю с водой ставим другую кастрюлю так чтобы дно кастрюли не доходило до воды. Так мы делаем водяную баню. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и всё перемешиваем. Массу доводим до полного растворения кристаллов сахара. Когда смесь станет горячей, добавляем соду. Масса начнет белеть, пениться и увеличиваться в объёме 2 раза. Энергично перемешиваем, держим массу на огне ещё 30 секунд.

Снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем понемногу домешивать предварительно просеянную муку. Сначала тесто будет жидким и горячим. Замешиваем тесто ложкой, оно постепенно начнет густеть. Дальше тесто уже не будет горячим, оно станет приятно теплым и его можно смело месить руками. Должно получится мягкое, не сильно крутое тесто. Делим его на 8 равных частей. Скатываем тесто в шарики, обсыпая мукой чтобы не засохли. Кладем на блюдо, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Достаем по одному шарику теста из холодильника, раскатываем на коржи (я готовлю диаметром 22 см. толщиной 2-3 мм.). Из 8-ми шариков, раскатывая коржи, у меня остаются обрезки и из них раскатываю ещё 1-2 коржа для обсыпки торта. Переносим раскатанный корж на пергаментную бумагу, предварительно обсыпав бумагу мукой и перекладываем на противень. Выпекаем коржи в разогретой духовке до 200 градусов 4-5 минут до золотистого цвета.

Крем: смешать сметану, яйца, ванилин, муку и сахар и поместить на водяную баню. Варить до загустения. Полностью остудить и поставить в холодильник для полного остывания. Крем и сгущенное молоко должны быть холодные. Крем взбить блендером до однородной консистенции. Затем добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Добавим загуститель сливок и снова взбиваем. Крем готов.

Приготовим апельсиновый курд. С апельсинов снять цедру, только оранжевую часть и выжать сок. Крахмал смешать с небольшим количеством сахарного песка. В апельсиновый сок добавить оставшийся сахарный песок, цедру апельсина, яйца и сливочное масло и поставить на огонь. Как начнет закипать, вводим сахар с крахмалом и постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить еще 30 секунд, убрать с огня и настоять 5 минут. Процедить, накрыть пищевой пленкой "в контакт", остудить и поставить в холодильник.

Апельсиновый конфи. В сотейник вылить апельсиновый сок, добавить апельсиновые дольки, порезанные на небольшие кусочки, немного цедры и половину из общей порции сахарного песка. Поставить на небольшой огонь. Перемешать. Смешать оставшийся сахар с крахмалом. Помешивая, добавить крахмал с сахаром и довести до кипения. Проварить еще 30 секунд, убрать с огня. Накрыть пищевой пленкой "в контакт", остудить и поставить в холодильник.

Апельсиновые курд и конфи нужно разделить на 2 равные части с помощью весов.

Собираем торт. Первый корж-промазываем кремом, делаем бортики вокруг коржа и в середину кладем апельсиновый конфи. Второй корж- промазываем кремом. Третий корж-промазываем кремом, делаем бортики, кладем апельсиновый курд. Четвертый корж-крем. Пятый корж-крем, апельсиновый конфи. Шестой корж-крем. Седьмой корж-крем, апельсиновый курд. Восьмой корж-крем. Остатки от коржей измельчаем в блендере и обсыпаем бока и вверх торта.