Русская кухня Десерт

Торт "Апельсиновый медовик"

Name: Торт "Апельсиновый медовик"
Ingredients: Медовые коржи:; яйца; мед; сахарный песок; мука; сливочное масло; сода; Сметанный заварной крем:; сметаны; яйца; ст.лож. муки; сахарного песка; ванилина/ванильный сахар; сгущенное молоко; загуститель сливок; Апельсиновый курд:; апельсинового сока; цедра 2 апельсинов; сахарный песок; кукурузный крахмал; сливочное масло; яйца; Апельсиновый конфи:; апельсиновый сок; апельсиновых долек; апельсиновой цедры; сахарный песок; кукурузный крахмал

Рецепт с фото пошаговый

Автор Гульнар Кадырова-Шайхиева

#дюкан #медовыйторт #любимыйторт #торт #тортики #выпечка #домашняявыпечка #медовик...

Ингредиенты

Медовые коржи:
яйца 2 шт.
мед 2 ст.л.
сахарный песок 250 гр.
мука 500 гр.
сливочное масло 50 гр.
сода 1 ч.л.
Сметанный заварной крем:
сметаны 600 гр.
яйца 3 шт.
ст.лож. муки 4
сахарного песка 120 гр.
ванилина/ванильный сахар 1 пак.
сгущенное молоко 300 гр.
загуститель сливок 3-4 пак.
Апельсиновый курд:
апельсинового сока 170 гр.
цедра 2 апельсинов
сахарный песок 60 гр.
кукурузный крахмал 7 гр.
сливочное масло 50 гр.
яйца 2
Апельсиновый конфи:
апельсиновый сок 170 гр.
апельсиновых долек 170 гр.
апельсиновой цедры 5 гр.
сахарный песок 80 гр.
кукурузный крахмал 15 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

На кастрюлю с водой ставим другую кастрюлю так чтобы дно кастрюли не доходило до воды. Так мы делаем водяную баню. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и всё перемешиваем. Массу доводим до полного растворения кристаллов сахара. Когда смесь станет горячей, добавляем соду. Масса начнет белеть, пениться и увеличиваться в объёме 2 раза. Энергично перемешиваем, держим массу на огне ещё 30 секунд.

Снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем понемногу домешивать предварительно просеянную муку. Сначала тесто будет жидким и горячим. Замешиваем тесто ложкой, оно постепенно начнет густеть. Дальше тесто уже не будет горячим, оно станет приятно теплым и его можно смело месить руками. Должно получится мягкое, не сильно крутое тесто. Делим его на 8 равных частей. Скатываем тесто в шарики, обсыпая мукой чтобы не засохли. Кладем на блюдо, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Достаем по одному шарику теста из холодильника, раскатываем на коржи (я готовлю диаметром 22 см. толщиной 2-3 мм.). Из 8-ми шариков, раскатывая коржи, у меня остаются обрезки и из них раскатываю ещё 1-2 коржа для обсыпки торта. Переносим раскатанный корж на пергаментную бумагу, предварительно обсыпав бумагу мукой и перекладываем на противень. Выпекаем коржи в разогретой духовке до 200 градусов 4-5 минут до золотистого цвета.

Крем: смешать сметану, яйца, ванилин, муку и сахар и поместить на водяную баню. Варить до загустения. Полностью остудить и поставить в холодильник для полного остывания. Крем и сгущенное молоко должны быть холодные. Крем взбить блендером до однородной консистенции. Затем добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Добавим загуститель сливок и снова взбиваем. Крем готов.

Приготовим апельсиновый курд. С апельсинов снять цедру, только оранжевую часть и выжать сок. Крахмал смешать с небольшим количеством сахарного песка. В апельсиновый сок добавить оставшийся сахарный песок, цедру апельсина, яйца и сливочное масло и поставить на огонь. Как начнет закипать, вводим сахар с крахмалом и постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить еще 30 секунд, убрать с огня и настоять 5 минут. Процедить, накрыть пищевой пленкой "в контакт", остудить и поставить в холодильник.

Апельсиновый конфи. В сотейник вылить апельсиновый сок, добавить апельсиновые дольки, порезанные на небольшие кусочки, немного цедры и половину из общей порции сахарного песка. Поставить на небольшой огонь. Перемешать. Смешать оставшийся сахар с крахмалом. Помешивая, добавить крахмал с сахаром и довести до кипения. Проварить еще 30 секунд, убрать с огня. Накрыть пищевой пленкой "в контакт", остудить и поставить в холодильник.

Апельсиновые курд и конфи нужно разделить на 2 равные части с помощью весов.

Собираем торт. Первый корж-промазываем кремом, делаем бортики вокруг коржа и в середину кладем апельсиновый конфи. Второй корж- промазываем кремом. Третий корж-промазываем кремом, делаем бортики, кладем апельсиновый курд. Четвертый корж-крем. Пятый корж-крем, апельсиновый конфи. Шестой корж-крем. Седьмой корж-крем, апельсиновый курд. Восьмой корж-крем. Остатки от коржей измельчаем в блендере и обсыпаем бока и вверх торта.

...