Десерт Торт

Торт Эстерхази

Name: Торт Эстерхази
Ingredients: Коржи:; белков; соли; сахара; орехов (грецкий орех, фундук, миндаль); пшеничной муки; Крем:; желтков; сахара; кукурузного крахмала; молока; вареной сгущенки или густой карамели; орехов; сливочного масла комнатной температуры; Помадка:; белого шоколада; сливок 33%; темного шоколада для узора

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#календарь #меню Торт готовила на праздник, сфотографировать в разрезе не...

Ингредиенты

Коржи:
белков 8
соли 1 щепотка
сахара 250 гр
орехов (грецкий орех, фундук, миндаль) 250 гр
пшеничной муки 40 гр
Крем:
желтков 5
сахара 100 гр
кукурузного крахмала 30 гр
молока 400 мл
вареной сгущенки или густой карамели 100 гр
орехов 100 гр
сливочного масла комнатной температуры 180 гр
Помадка:
белого шоколада 80 гр
сливок 33% 30 мл
темного шоколада для узора 20 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В первую очередь готовим крем, чтоб он хорошо охладился до комнатной температуры. Желтки растереть с сахаром. Добавить крахмал и перемешать до однородности. Постоянно помешивая влить подогретое молоко. Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая.

Охладить до комнатной температуры. Масло взбить со сгущенкой. Частями ввести в охлаждённый крем, перемешать до однородности. Орехи обжарить и измельчить, вмешать в крем.

3). В белковую массу аккуратно частями ввести ореховую. Переложить в кондитерский мешок и отсадить 5 коржей d 22-24 см. Выпекать в разогретой духовке при t 170С в режиме конвекция 20-25 минут. Охладить. 4). По необходимости коржи обрезать по краям, чтоб все были одного диаметра.

Коржи: 1). Орехи подсушить в духовке или поджарить на сковороде. Охладить и измельчить блендером. Соединить с мукой. 2). Белки взбить с солью до пены, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.

Убрать в холодильник на 2 часа. Затем полить верх торта помадкой и сделать рисунок темным шоколадом и снова убрать в холодильник на 30 минут.

Помадка: Шоколад поломать в мисочку, залить горячими сливками и перемешать до однородности. Дать немного охладиться, примерно минут 10. Затем нанести на поверхность торта. Темный шоколад растопить в кондитерском мешке и сделать сделать "спиральку" и с помощью зубочистки сделать рисунок "паутинка".

Сборка: Коржи прослоить кремом. Верхний корж положить ровной стороной наверх и обмазать торт кремом. Обрезки от коржей измельчить и обсыпать бока торта или обсыпать миндальным лепестками.

#Приятногоаппетита!

...