Лагман

В казан наливаем немного растительного масла, кладем нарезанное небольшими кусочками мясо и тушим под крышкой на маленьком огне 1-2 часа, чтобы мясо стало мягким.

Готовим тесто для лапши. Соль растворяем в воде. Смешиваем муку, яйцо и соленую воду. После соединения всех продуктов продолжаем замес на смазанной растительным маслом поверхности. Тесто получается упругое, но мягкое и эластичное. К рукам не липнет.

Заворачиваем тесто в пленку, оставляем отдохнуть 30-40 минут, пока готовим овощи. Овощи могут быть самыми разными, и их количество зависит от наличия. Наша задача сделать мясо-овощной соус к домашней лапше. К мясу добавляем нарезанные репчатый лук, морковь, помидоры.

Следом отправляем сладкую паприку, разведенную в воде томатную пасту, болгарский перец и чеснок. Солим и перчим. Доливаем воды, чтобы она покрыла мясо и овощи. Доводим до кипения, огонь убавляем и тушим на слабом огне до готовности мяса и овощей. Как раз за это время успеем раскатать и сварить лапшу. Готовим большую кастрюлю с подсоленной водой. Рассчитываем, что к моменту готовности раскатанной (сырой) лапши вода закипит.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Из теста руками формируем прямоугольник толщиной 0,5-1 см. Разрезаем прямоугольник на полоски толщиной 1-1,5 см. Из каждой полоски путем скручивания и вытягивания (как-будто пряжу прядем) делаем лапшу. Стараемся добиться толщины не более 3 мм. Чтобы полоски, с которыми пока не работаем, не заветривались, держим их под пленкой.

Место, куда складываем готовую лапшу, тоже смазываем маслом, чтобы лапша не слипалась. Лапши из этого количества продуктов хватило на 3 порции. По желанию разрезаем лапшу. Я разрезала на кусочки длиной 10-12 см. Когда всю лапшу раскатаем, вода уже закипит. Опускаем лапшу в кастрюлю. Я опускала по 1 штучке сразу все друг за другом. Слегка помешиваем, варим 2-3 минуты после закипания. Лапша не сухая, поэтому варится очень быстро. Пробуем, если хорошо жуется, то снимаем с огня.

Далее – или дуршлаг, или вылавливаем шумовкой. Раскладываем лапшу по глубоким тарелкам. Сверху кладем половником мясо вместе с соусом и овощами. Лагман готов. Очень вкусно и по-домашнему. А есть лапшу собственного производства – особое удовольствие. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!