Борщ Гетманский

Варим бульон до готовности мяса. Затем я мясо всегда достаю, остужаю, разбираю с костей и нарезаю порционно кусочками (не люблю, когда приходится руками брать мясо и обгрызать его 🤦‍♀️) и добавляю это мясо минут за 10 до готовности блюда. Бульон процеживаю. Свеклу отвариваю или запекаю в духовке до готовности заранее. Чищу и натираю ее на терке. Добавляю уксус и перемешиваю. Шинкую капусту. В бульон закладываю капусту. Варю минут 15.

Тем временем Кубиками режу картофель и заливаю холодной водой, чтоб вышел лишний крахмал. Спустя время добавляю в бульон. Делаю в сковороде обжарку из нарезанного кубиками лука и натертой моркови, добавляю очищенные и нарезанные кубиками баклажаны, нарезаем кубиками перец, обжариваю до полуготовности, добавляю томатную пасту, обжариваю минуты три и ввожу протертые свежие помидоры. Тушу минут 10.

Выкладываем получившуюся массу в кастрюлю, добавляем фасоль. Если необходимо -добавляем воды- я люблю густые борщи). Добавляем соль-перец по вкусу.Варим на медленном огне, даже скорее- томим до готовности. Сало режем и перетираем с чесноком в ступке (я измельчила в блендере), добавляем нашинкованную зелень. Перемешиваем.

За 10 минут до окончания готовки добавляем заправку, сахар, лаврушка, свеклу с уксусом. Выключаем и убираем с плиты настояться. Подаём с пампушками, салом, сметаной.