Профитроль

В кастрюле с толстым дном смешать воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кубиками сливочное масло и довести до интенсивного кипения.

Параллельно в миксере интенсивно перемешать муку насадкой лопаткой 20-30 сек и продолжая перемешивать влить кипящую жидкость.

Перемешивать 10-20 сек до объедения.

Переложить тесто в кастрюлю и на медленном огне интенсивно перемешивать 20-30 сек до появления на дне кастрюли плёночки.

Вернуть тесто в дежу миксера и интенсивно перемешать до остывания теста примерно до 60 гр.

В три приема ввести яйца, каждый раз перемешивая до однородности. В последний ввод яиц оставьте примерно 10% яиц, смотрите на консистенцию, тесто должно лениво сползать с лопатки.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой французская звезда диаметром 10-12 мм. 8. Тесто можно остудить 30-60 минут в холодильнике, тесто станет более гуще и с ним легко будет работать.

Отсадите на тесто на перфорированный коврик, желательно, но можно обойтись и силиконовым или пергаментом. Припудрите сахарной пудрой, чтобы избежать трещин.

Выпекать профитроли первые 10 минут при температуре 160 градусов и следующие 30 минут при температуре 150 градусов.

Крем. Все взбить миксером. Готовые профитроли проткнуть снизу, наполнить кремом.