Ветчина из свиной рульки

Рульку моем и разделываем. Вырезаем кость, отделяем мясо от шкурки. Стараемся, чтобы шкурка осталась целой.

Мясо слегка отбиваем. Лучше это делать через пищевую пленку, кухня останется чистой. Также слегка отбиваем шкурку с внутренней стороны, стараемся ее не повредить.

Чеснок пропускаем через пресс. Шкурку солим, перчим, раскладываем половину чеснока. Теперь аккуратно раскладываем мясо так, чтобы мелкие кусочки были подальше от края, иначе они будут вылезать, когда будем сворачивать мясо в рулет. Сверху мясо еще немного солим, перчим, раскладываем оставшийся чеснок. Сворачиваем в рулет.

На данном этапе можно перевязать нитками, но у меня хорошо не получилось, поэтому сразу плотно завернула в пищевую пленку. Косточку убрала в морозилку, пригодится еще. Рулет убираем в холодильник на ночь. За ночь мясо промаринуется, будет лучше держать форму рулета.

На следующий день готовим воду для варки рулета: кипятим столько воды, чтобы рулет свободно туда помещался, и чтобы за 3-4 часа варки он оставался покрытым водой. В воду добавляем нарезанную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Можно добавить немного чеснока. Солим. Примерно 1 столовая ложка на 2 литра воды.

Достаем рулет из холодильника, удаляем пленку, рулет перевязываем нитками. Рулет за ночь отлежался, держит форму, его легче будет связать.

Отправляем рулет в кипящую воду. Доводим до кипения и варим на слабом огне, поддерживая легкое кипение (колебание воды). Температура должна быть 80 градусов, но у меня легкое кипение (колебание воды) идет при температуре около 90 градусов. Варим 3-4 часа.

Достаем рулет. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Утром снимаем нитки, рулет режем кусочками и наслаждаемся. Это очень вкусно, с термообработкой и без химии. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!