Пироги с сыром и зеленью – очень быстро заканчиваются!

Начнем, как всегда, приготовление пирогов с теста. Для этого сделаем опару, чтобы проверить работоспособность дрожжей и ускорить процесс поднятия теста. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар в теплом молоке, накрыть. Оставить при комнатной температуре на минут 15-20. За это время хорошие дрожжи начнут работу и на поверхности молока образуется пена.

Кефир для теста слегка подогреть (30-35 градусов, не больше! Иначе дрожжи погибнут), так тесто будет воздушнее и мягче, а есть пироги одно удовольствие! Кефир соединить с опарой, солью, растительным маслом и содой. Постепенно вводим муку, получая мягкое и податливое тесто. Долго не замешиваем тесто. Не удивляйтесь, что в рецепте одновременно присутствует и сода и дрожжи. Сода придает эластичность и рассыпчатость тесту.

Накрываем и оставляем тесто для расстойки на минут 40 при комнатной температуре.

Начинка из творога и сыра для пирога Сыр брынзу или сулугуни натереть на крупной терке, соединить с творогом, зеленью и яйцом. Все компоненты начинки перемешать. Небольшой совет: если брынза слишком соленая, предварительно вымочить ее в воде несколько часов. К тому же, творог заберет на себя соль.

Приступаем непосредственно к изготовлению пирога. От теста отделить примерно половину, раскатать небольшую лепешку, в центр которой кладем шар из половины начинки. Методом складывания собираем тесто в центре. Далее от центра руками разминаем пирог до толщины примерно 1,5-2 см. Разогреваем духовку до температуры 190-200 градусов.

Перед выпечкой по желанию смазываем пироги взбитым яйцом. Выпекаем наши пироги в раскаленной духовке до готовности и румяного состояния. В моем электрическом духовом шкафу на это потребовалось 15 мин. Горячие пироги смазываем кусочком сливочного масла. Пироги лучше всего есть в теплом виде. Приятного аппетита!