Конгрио с овощами

Приготовить рыбу. Чистится она легко, чешуи нет, ножом легко собирается какая-то белая субстанция, похожая на слизь, под струю воды и рыбка чистенькая. Отрезать кусочки толщиной 2-3 см (у меня получилось 6). Добавить приправу для рыбы и дать постоять, чтобы промариновалась, пока готовим овощи.

Чистим овощи, нарезаем - морковку колечками, цукини кубиками, помидоры дольками, белый лук перьями, цветную капусту делим на небольшие соцветья, а молодой чеснок и зеленый лук - на брусочки 4-5 см. Овощи делим на 2 части - (первая - это морковка, красный перец, цукини, помидоры, белый лук, цветная капуста; вторая молодые чеснок и лук). Обе части солим, перчим (черный молотый перец), добавляем красную копченую паприку, сушеный чеснок и по чуть-чуть - сахар и соль (примерно по 1/4 ч.л.).

Форму для запекания (у меня - 19 х 24 см) смазываем небольшим количеством сливочного масла. Делаем подушку из 1/2 чеснока лука, выкладываем на неё кусочки рыбы и закрываем второй половиной лука и чеснока. Овощи выкладываем между рыбой и бортиками формы. Закрываем форму фольгой (её я складываю вдвое матовой стороной внутрь) и отправляем в духовку (разогретую до 180 градусов) на 35 мин.

По прошествии 35 мин снимаем фольгу (осторожно, чтобы не обжечься паром) и посыпаем рыбу с овощами тертым сыром. Отправляем в духовку, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился (5-10 мин в зависимости от духовки). Вот теперь можно и подавать.

Большой плюс этой рыбки - отсутствие мелких костей. Вот такая косточка извлекается из кусочка. Хребет у неё крепковат, но с острым ножом это не проблема.