Баклажаны под пармезаном

Баклажаны моем, сушим и нарезаем пластинами вдоль толщиной 7-8 мм. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и запекаем в духовке при 200 градусах, режим с вентилятором 20 минут.

Пока запекаются баклажаны готовим соус: в сотейнике разогреваем 2-3 ст. ложки оливкового масла, туда мелко порезанный лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета, туда же порезанные помидоры в собственном соку и все это тушим минут 30 на маленьком огне, чтобы выпарилась вода. За 5 минут до конца добавляем соль.

Трём пармезан на мелкой тёрке и моцареллу на крупной.

Теперь самая приятная часть, выкладываем все в форму для запекания (моя 32*23 см). На дно несколько ложек соуса, слой баклажанов, поливаем ещё соусом, сверху пармезан, моцарелла, базилик и снова соус и по кругу: баклажаны, соус, пармезан, моцарелла. Готово? Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, режим с вентилятором на 15 минут.

Теперь аккуратненько разрезаем на порции и выкладываем на тарелочки. Блюдо идёт как горячая так и холодная закуска. Buon appetito!

Современные сорта баклажанов не горчат и имеют тонкую кожицу, если у вас другие баклажаны, их почистить и вымочить в подсоленной воде (на 1 литр воды - 1 ст. ложка соли) минимум полчаса.