Тыквенный рулет с творожным кремом

На мелкой тёрке натереть тыкву. Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с половиной порции сахара добела, до кремообразного состояния. Аккуратно добавить тыкву и муку.

В белки добавить щепотку соли, взбивать до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Белки должны хорошо удерживать свою форму и напоминать меренгу. Начать вводить в бисквит взбитый белок: по одной-две столовых ложки, производя аккуратные «заворачивающие» движения и вмешивая воздушную белковую массу в тыквенное тесто.

Противень застелить пергаментом, переложить на него бисквитное тесто, разровнять буквально несколькими движениями, придавая тесту форму прямоугольника. Поставить тесто в заранее разогретую духовку (180 градусов) на 20 минут. Когда бисквит испечется, еще горячим завернуть его вместе с пергаментной бумагой рулетом и в таком виде оставить остывать.

Для тыквенной прослойки протушить натертую тыкву с сахаром и 0,5 стаканом воды до размягчения 10 минут. Когда тыквенная масса остынет, измельчить ее до состояния пюре.

Для крема смешать и взбить все ингредиенты до консистенции нежного крема. Если покажется не сладким, то добавить сахарной пудры по своему вкусу.

Когда рулет остынет и все компоненты для него будут готовы, смазать бисквит тонким слоем карамелизированной тыквы, а затем - слоем творожного крема. Рулет с тыквой завернуть, сверху смазать оставшимся творожным кремом.

Тыквенные семечки подсушить на сухой сковороде с добавлением 2-3 столовых ложек сахара. Когда сахар начнет плавиться и прилипнет к семечкам - снять их с плиты и остудить на пергаментной бумаге. Когда остынут, присыпать сверху рулет и поставить его на час в холодильник.