Творожный пирог. (а-ля чизкейк)

Печенье можно использовать сахарное или бисквитное, с добавками в виде молотых орехов, кусочков шоколада или обычное. Сливочное масло растапливаем на медленном огне или в микроволновке и охлаждаем до комнатной температуры. Печенье измельчаем в мелкую крошку в блендере. Можно вместо блендера измельчить печенье руками или с помощью скалки.

Вливаем в печенье сливочное масло и снова взбиваем все в блендере. Должна получиться влажная однородная крошка. Форму для выпечки выстилаем смазанным маслом пергаментом для выпечки. Выкладываем в форму печенье и хорошо утрамбовываем, стараясь, чтобы печенье плотно прилегало к стенкам, и полужидкая начинка не вытекла. Поставьте форму с печеньем в холодильник. Прежде чем использовать творог и сметану слейте с них сыворотку, если она есть.

В миску выкладываем мягкий творог, всыпаем сахар и взбиваем миксером до пышности. Добавляем сметану и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности. По одному добавляем яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Яйца могут сильно разжижить массу, особенно если масса и до этого была не очень густая. Поэтому яйца лучше использовать некрупные.

Если масса все же получилась очень жидкая, просейте прямо в нее 1-2 ст. л. муки и перемешайте массу. Оставляем минут на 5-8, чтобы мука разбухла и загустила массу. Муку можно также заменить кукурузным крахмалом. В конце всыпаем лимонную цедру, лимонный сок и перемешиваем ложкой или лопаткой. Миксер лучше не использовать, так как вся цедра соберется на венчиках.

Итоговая масса должна получиться текучей, но не как вода, а слегка вязкой. Выливаем начинку на основу из печенья. Она сама разойдется ровным слоем. При этом желательно не сразу выливать всю начинку. Влейте сначала ложкой чуть-чуть вдоль бортиков формы, чтобы проверить, будет ли начинка протекать между коржом и формой. Если все нормально, можете выливать всю оставшуюся массу.

Выпекайте чизкейк около 1 часа при 170°С, затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 10-15 минут. Поначалу чизкейк сильно поднимется. Но по мере остывания он опадет и примет ровную форму. В горячем чизкейке серединка будет подрагивать.

Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения. Нарежьте пирог на порционные кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!!!