Тертый пирог с абрикосовой начинкой

✅ Песочное тесто: Для приготовления тертого пирога использовала форму d=28 см. Предварительно на дно формы положить пергаментную бумагу. Просеянную муку смешать разрыхлителем и солью. Сметану соединить с яйцом, ванилином/ванильным сахаром и сахарным песком. Все перемешать. К мучной смеси натереть на крупной терке сливочное масло или маргарин. Растереть в однородную мелкую крошку. В крошку влить яично - сметанную смесь и быстро замесить тесто. Тесто разделить на 2 части. Большую часть выложить в форму, распределить равномерным слоем по дну и сформировать небольшой бортик высотой 1 см. Форму, накрыв пищевой пленкой, убрать в холодильник на 1 час. Меньшую часть теста завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 1 час.

✅ Начинка для пирога: Абрикосы разрезать на дольки или кубики. Переложить в сотейник с толстым дном. Добавить 150 гр. сахарного песка, воду по желанию можно и несколько капель лимонного сока. Поставить на огонь и перемешивать. Варить до тех пор пока абрикосы не размягчатся. Затем с помощью блендера пробить абрикосы до кашеобразного состояния и обратно поставить на огонь. В кукурузный крахмал добавить холодной воды, перемешать и влить к абрикосовой начинке. Сразу перемешать. Варить постоянно помешивая, пока масса не станет прозрачной (при добавлении крахмала масса сразу становится мутной). Довести до кипения и проварить ещё 30 секунд - 1 минуту. Снять с огня и переложить в другую емкость и накрыть пищевой пленкой в контакт. Остужать при комнатной температуре.

✅ Собираем пирог: Заранее включаем разогревать духовку до 180 - 200 градусов. Достаем форму из холодильника и поверх выкладываем остывшую тёплую начинку. Разровнять начинку. Сверху натереть на крупной терке замороженную вторую часть теста. Выпекать в духовке 25 - 30 минут до золотистого цвета. Время выпекания может отличаться. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый пирог полностью остудить и можно пробовать. Приятного чаепития ☕ 😋 😊