Гивеч (или гювеч) на зиму

Перед тем как готовить гивеч (гювич), нужно приготовить все необходимые продукты. Почистить, вымыть, удалить все лишнее. Помидоры нарезать и отправить в разогретую с водой (покрыть дно кастрюли чтобы не пристала помидора) кастрюлю. Довести до кипения, варить 10 минут, затем пробить блендером и варить 25 минут под крышкой. Процедить через сито, жмых убрать, а сок уваривать до состояния соуса.

Баклажаны нарезать крупно, посолить, залить водой и оставить на 20-25 минут. Болгарский перец очистить от семян и перегородок. Нарезать крупно. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.

В глубоком сотейнике обжарить на масле лук до золотистого цвета, добавить к луку морковь и обжарить вместе минут 7. Посолить, поперчить, перемешать и переложить из сотейника в блюдо. Баклажаны промыть под проточной водой, слегка отжать и обжарить в том же сотейнике до лёгкой корочки. Вернуть в сотейник остальные овощи, перемешать и тушить 5 минут.

Затем отправить в кастрюлю где варится сок. Добавить нарезанную зелень и всё-таки я рекомендую добавить 2-3 зубчика чеснока пропущенного через пресс. Довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Готовить под крышкой на медленном огне 20 минут до мягкости всех овощей.

Добавить 2 ст. л. 9% уксуса, перемешать, протомить 5 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Я стерилизую банки уксусом. Наливаю в банку 9% уксус 1-2 ст. л. прикрываю крышкой и хорошо встряхиваю несколько раз, при этом хорошо прижимаю крышку. Всем удачных и вкусных заготовок!