Перец маринованный

Name: Перец маринованный
Ingredients: перец сладкий; сахар; соль; уксус 9%-й ароматизированный или фруктовый; корица; гвоздика; перец душистый; перец черный горький; лавровый лист; вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

Ингредиенты

перец сладкий 6 кг
сахар 60 г
соль 60 г
уксус 9%-й ароматизированный или фруктовый 450 г
корица 1,5 г
гвоздика 1 г
перец душистый 1 г
перец черный горький ,8 г
лавровый лист 2 г
вода 1,5 л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Отбирают свежие плоды с толстыми мясистыми стенками яркокрасного цвета продолговатой формы или гогошары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых помидоров.

Перец моют, дают воде стечь, удаляют плодоножки и семена.

Перец бланшируют паром или в кипящей воде 2 мин.

Затем плотно укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности.

Маринад готовят следующим образом.

В воду добавляют соль и сахар, кипятят смесь 10–15 мин, фильтруют через 4 слоя марли, доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту.

Горячим маринадом (температура не ниже 95 °С) заливают перец со специями.

Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для пастеризации или стерилизации.

Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин.

Необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90 °С.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

...